중독성 강한 짬뽕 국물에 면 대신 수제 순두부가 들어가 있는 것이 특징. 특히나 고소한 두부 맛 비결은 16시간 불린 콩을 갈아 콩물과 비지로 분리한 뒤 조를 볶아서 콩물에 넣어 만든다고밝혔다.두 가지 맛이 잘 섞이기 위해 2번 끓이는 것도 비법. 여기에 6년간 간수를 뺀 천일염을 더해 한방향으로 젓는다고 덧붙였다.
매콤하면서도 깊고 시원한 맛의 국물은 뼈 없는 닭발을 써서 육수를 낸 뒤 냉장 숙성 해 육수 진액을 만든다.
이후 우린 다시마에 목이 버섯을 넣어 육수를 우리고 고추가루와 채소 기름을 더해 육수를 완성한다고 밝혔다. mkculture@mkculture.com