11일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 예측불허의 비법과 신선함으로 요식업계 신흥강자로 떠오른 '간장 새우덮밥의 달인' 최재협 씨의 이야기가 그려졌다.
이날 '생활의 달인' 간장 새우덮밥의 달인이 만든 간장 새우덮밥은 새우를 직접 손질하며, 숙성법을 다르게 해 요리를 준비해 눈길을 모았다.
사진=생활의 달인 캡처
이에 간장 새우덮밥은 뜨거운 밥과 짭짤한 간장새우가 찰떡궁합으로 어우러져 가게의 간판 메뉴로 통해 인기를 끌고 있다.
한편 이날 달인은 간장 새우덮밥의 비법은 간장에 있다고 전했다. 특히 모시조개에 화이트 와인을 더해 끓여낸 뒤 무즙과 토마토를 넣어 푹 익혀 물을 넣지 않고 재료 자체에서 나오는 즙으로 육수를 내고 있다고.
이어 은은한 불에 졸여준 뒤 새우 머리와 껍질을 겉면만 살짝 태운 후 한 번 더 볶아준 뒤 마늘을 튀겨 넣어준 뒤 함께 으깨주면 완벽한 조합을 이룬다. mksports@maekyung.com
