지난달 29일 방송된 TV조선 ‘살림9단의 만물상’에서는 유귀열 조리기능장이 양배추 물김치 담그는 법을 소개했다.
특히 양배추 물김치의 비법으로 ‘감자육수’를 꼽으며, 유 조리기능장은 “양배추 반 통을 절이는 황금시간은 ‘10분’”이라며 “양배추 물김치의 특급 비법은 풀을 따로 쑬 필요가 없는 감자육수”라고 전했다.
사진=살림9단 만물상 캡처
이어진 레시피는 다음과 같다. 가장 먼저 양배추는 줄기만 잘라 3~4㎝로 깍둑 썰어주고, 무와 오이도 먹기 좋은 크기로 자른다. 이후 소금 3큰술, 액젓 5큰술, 설탕 2큰술을 넣어 모든 재료를 섞는다.
또한 감자를 얇게 썰어 물 20컵 정도에 끓여준 뒤 식혀 감자육수에 홍고추 15개, 양파 반개, 마늘 한 줌을 갈아서 베보자기에 넣은 뒤 곱게 썬 홍고추, 쪽파, 준비한 재료, 갈아놓은 양념을 함께 버무리면 완성된다. 매경닷컴 MK스포츠 온라인 이슈팀 mksports@maekyung.com
