매경닷컴 MK스포츠 뉴스팀

부산김밥달인이 화제다.

29일 방송된 '생활의 달인'에서는 운둔 식달 잠행단이 부산김밥달인을 찾는 모습이 전파를 탔다.

이날 방송에 소개된 부산김밥달인은 부산 해운대구에 위치한 곳이다.

잠행단은 심플한 속 재료 속 남다른 맛을 극찬했다. 이에 달인은 "밥이 중요하다"고 말했다. 주인장은 쑥갓을 불에 볶은 뒤, 그 위에 소금을 투하해 김밥용 밥에 사용하는 쑥갓 소금을 만들었다.

그리고 이 것을 물을 부어 다시 한번 걸러내는 작업을 거쳤다. 이는 볶아낸 쑥갓의 찌꺼기를 제거하는 과정이었다. 일식에서 사용하는 소금물과 비슷한 소금물을 만들었던 것.

이후 쌀에 특별한 기름을 넣어 밥을 지었다. 특별한 기름은 오징어에 대파와 멸치를 넣어 삶고 여기에 참기름을 넣은 다음 오래 끓인다. 이렇게 만들어진 오징어 기름을 밥을 짓는데 사용한다고 전했다.

이렇게 만들어진 특별한 밥에 갖은 재료를 넣어 만든 김밥이 완성된다고 전했다.mkculture@mkculture.com






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