매경닷컴 MK스포츠 뉴스팀

고구마순 감자탕 맛집이 화제다.

21일 방송된 KBS2 '생생정보'에서는 고구마순 감자탕이 소개됐다.

이날 방송에 소개된 곳은 광주광역시 북구에 위치한 곳이다.

30년 경력 주인장이 만드는 고구마순감자탕은 돼지등뼈 감자탕 위에 약 25cm 되는 높이로 고구마 순을 쌓은 요리다. 고기 위에 올린 부드러운 고구마순은 물에 3일간 불린 고구마순을 압력밥솥에 잘 삶는다.

고구마 순을 삶을 때는 30분만 딱 삶는 것이 포인트.

이후 뒤 물에 이틀간 불려 5일의 과정을 거쳐야 부드러운 고구마 순이 완성된다. 양념장을 넣고 맛이 잘 베도록 졸인다.

맛의 풍미를 좌우한 감자탕 국물은 100% 국내산 등뼈를 준비한 뒤 다시마, e계수잎, 무, 된장을 넣고 비법 양념장과 고추, 새우젓으로 간을 하고 마지막에 대파를 넣은 뒤 고기가 푹 익을 때까지 30분깐 끓이고 등뼈는 건져낸다. 여기에 들깻가루, 새우가루, 표고버섯을 한데 섞어 넣어 고소한 맛도 낸다.mkculture@mkculture.com








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