매경닷컴 MK스포츠 뉴스팀

구리 초밥 달인이 화제다.

3일 오후 방송된 SBS '생활의 달인'의 은둔식달에서는 구리 초밥 달인이 소개됐다.

이날 방송에 소개된 구리 달인의 초밥은 밥에 들어간 초밥알 부터 극찬했다. 달인 초밥을 맛 본 셰프는 "밥알이 살아있다.

쌀 자체가 굉장히 부드럽다. 초밥을 입에 넣으면 입에서 확 퍼진다. 고소하고 기름진 이 맛이 나는데 이게 뭔지 모르겠다"라고 놀라워 했다.

구리 초밥 달인이 소개한 초밥의 밥 비법은 가장 먼저 밥물에 레몬즙을 둘러줬고 이어 밥을 지을 때 기름을 넣는다고 밝혔다.

기름은 연어 머리로 연어 머리를 토치로 가열하며 기름을 녹여낸다는 것. 이어 다진 마늘을 추가하고 뜨겁게 가열해 한참 끓이면 비린내가 나지 않는 기름이 완성된다고 밝혔다.

해당 기름은 냉장고에 하루 숙성 후 위에 뜬 기름만 걷어내 센 불에 한번 더 끓여 기름을 완성한다.mkculture@mkculture.com




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