10일 방송된 SBS ‘생활의 달인’의 ‘은둔식달’ 코너에서는 명란 안카케 우동 달인, 이창호 달인이 방송을 탔다.
이날 잠행단이 찾아간 곳은 맛의 본고장 전주에서 일본식 명란 우동, 명란 안카케(달걀 국물) 우동을 소개해 눈길을 모았다.
특히 부드러운 달걀 육수와 명란 고명이 더해진 그 맛이 일품이다. 거기에 직접 자가제면한 면이 우동 맛을 한 층 더하며 명란의 숙성 방법이 핵심으로 꼽혔다.
사진=생활의 달인 캡처
명란 숙성 방법은 바지락 술국 쌀눈에 붓고 숙성 반죽을 만든 다음, 다시마로 감싼 명란을 건고추와 함께 반죽에 묻은 후 2~3주 동안 상온에서 숙성하면 다시마의 진액이 명란젓에 흡수되어 감칠맛을 살려준다.
한편 육수에 사용하는 다시마 국물 역시 일반적으로 쓰이는 가다랑어가 아닌 훈연 고등어를 사용하며 달인의 가게 이름은 ‘고자루’로 전북 전주시 완산구 고사동에 위치해 있다. mksports@maekyung.com
