29일 방송된 SBS ‘생활의 달인’의 은둔식달 코너에서는 인생순대의 달인 이상필(56), 김정희(여·48) 씨의 비법이 소개됐다.
특히 달인의 가게 ‘할매순대’는 유명한 것은 물론 홍산시장 구석진 자리에서 50년 넘게 장사를 해온 어머니의 뒤를 이어 아들 내외가 그때의 맛 그대로를 재현하고 있어 눈길을 모으고 있다.
또한 일반적인 순대와 다르게 소시지를 씹는 것처럼 탱글탱글하고, 입에 넣는 순간 잡내 없이 깔끔한 맛을 느낄 수 있으며 맛을 좌우하는 핵심 재료는 바로 정제된 선지로 알려졌다.
사진=생활의 달인 캡처
이에 대나무 잎을 끓인 물에 선지를 중탕하여 맑은 물을 쓰는데 이렇게 하면 선지 맛이 담백해진다고 한다. 여기에 하루 동안 숙성한 머릿고기를 사골육수에 삶은 뒤 두부 및 비법 재료와 함께 섞어 순대 속을 만들면 달인표 순대 완성된다.
한편 ‘할매순대’는 충남 부여군 홍산면 남촌로9번길 1-32에 위치해있다.mksports@maekyung.com
