매경닷컴 MK스포츠 김노을 기자

‘맛남의 광장’ 백종원이 소시 훈연 방식의 이유를 설명했다.

23일 오후 방송된 SBS 예능 프로그램 ‘맛남의 광장’에서는 여수 멸치 어가를 찾아 사장들의 고충을 들었다.

이날 백종원은 멸치에 대해 “멸치를 잡으면 배에서 바로 삶는다. 그래서 비린내가 나지 않는다”고 말했다.

백종원의 말대로 멸치는 건지면 바로 죽기 때문에 배에서 즉시 삶는 자숙 작업이 이뤄진다고. 그러나 멸치 어가는 소멸치에 비해 현저히 낮은 대멸치의 소비량 때문에 고충을 겪고 있다. 이에 백종원은 훈연을 하나의 돌파구로 제시했다.

백종원은 “훈연은 연기를 씌운다는 뜻인데 그게 건조방식보다 보관을 더 오래하게 하는 방식”이라며 “햄이나 소시지도 맛 때문에 훈연한다고 생각하는데 사실은 보관을 용이하게 하기 위함이다”고 전했다. sunset@mkculture.com




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