[매경닷컴 MK스포츠 신연경 기자] 맛 칼럼니스트 황교익이 ‘백종원의 골목식당’에서 요리연구가 백종원의 막걸리 맛 평가방식을 비판한 가운데 계속해서 자신의 주장을 펼치고 있다.
황교익은 2일 오후 자신의 페이스북에 “의뢰받은 강연이 아니라, 내가 기획하여 던진 첫 대중 강연의 주제가 ‘당신의 미각을 믿지 마세요’였다”라고 말했다.
이어 “미각을 갈고닦고 다양한 경험을 하면 음식 맛에 대한 분별이 일부 생길 수도 있다. 그러나 인간의 감각이란 게 워낙 허술하여 그 분별에 한계가 있음을 인식할 필요가 있다는 내용이었다”고 설명했다.
황교익이 맛 분별에 대한 생각을 밝혔다. 사진=tvN
덧붙여 “맛은 음식에 있지 않다. 우리의 감각에, 궁극적으로는 뇌에 있다. 당신의 뇌를 믿지 마시라”라고 이야기했다. 계속해서 “한때 방송 제작진이 간장, 된장 등 장류, 천일염 음식과 정제염 음식 등 ‘이것과 저것을 맛으로 구분하는 프로인데 출연 가능할까요’라고 제의하는 경우가 많았다”라며 “내 대답은 늘 이랬다. ‘인간의 감각으로 이를 분별하는 것은 어렵다. 또 그것을 분별하였다고 특별난 의미가 있는 것도 아니다. 전 그런 거 안 한다’”라고 밝혔다.
특히 천일염과 정제염으로 담근 장류 테이스팅에서 절반 가까이 틀린 전통장류 전문가에 관한 일화를 전했다. 황교익은 “그 때 ‘이 둘을 구별할 수 있는 미각을 가진 인간은 없다. 인간의 미각은 원래 허술하다. 그것만 인정하면 마음이 편할 것”이라는 생각을 전했다.
한편 황교익은 앞서 1일 자신의 페이스북에 SBS 예능프로그램 ‘백종원의 골목식당’의 한 장면을 캡처해 올렸다. 이어 “방송에서 이랬다고요? 아무리 예능이어도 이건… 전국에 막걸리 양조장 수가 얼마나 되나요? 나도 꽤 마셔봤지만 분별의 지점을 찾는다는 게 정말 어렵다”며 백종원의 평가 방식을 비판했다.
백종원은 지난달 12일 방송된 백종원의 골목식당’ 대전편에서 청년구단 막걸리집 사장과 전국의 12종 막걸리를 직접 맛봤다. 당시 백종원은 막걸리집 사장에 어느 막걸리인지 맛보는 퀴즈를 냈으며, 기사를 통해 이를 접한 황교익이 비판의 목소리를 높였다. mkculture@mkculture.com