안성재 셰프가 자신이 운영하는 파인다이닝 레스토랑 ‘모수 서울’에서 불거진 와인 서비스 논란에 대해 직접 입을 열고 공식 사과했다.

안성재는 6일 장문의 입장문을 발표하며 “모수에서 발생한 미흡한 서비스로 실망을 드린 점을 정중히 사과드린다”며 고개를 숙였다.

특히 그는 “모든 책임은 오너 셰프인 제게 있다”며 논란이 된 당시 상황을 CCTV 확인 결과와 함께 가감 없이 공개했다.

이번 논란은 와인 페어링 과정에서 발생한 빈티지 오류와 그 이후의 부적절한 대처가 핵심이다. 안성재에 따르면, 한우 코스와 함께 제공되어야 할 ‘샤토 레오빌 바르통 2000’ 대신 ‘2005 빈티지’가 담당 소믈리에의 실수로 잘못 서빙됐다.

문제는 실수를 인지한 이후의 대응이었다. 해당 직원은 빈티지가 틀린 것을 알았음에도 고객에게 바로 설명하지 않았고, 오히려 고객이 사진 촬영을 요청하자 실제 서빙된 와인이 아닌 ‘2000년 빈티지’ 병을 가져다주는 기만적인 행동을 했다. 안성재는 “사진에는 올바른 빈티지가 보여야 한다는 잘못된 판단을 했다”며 상식적이지 못했던 대처를 인정했다.

고객이 문제를 제기한 이후에도 소믈리에의 실망스러운 응대는 계속됐다. 해당 소믈리에는 “2000년 와인이 1층에 있었다”는 등 사실과 다른 내용을 즉흥적으로 말하는가 하면, “실수로 빈티지를 비교해볼 수 있는 기회를 드린 것”이라는 취지의 황당한 발언까지 한 것으로 드러났다.

안성재는 이를 “명백히 사실과 다르고 부적절했다”고 규정하며, “정확한 설명과 진정성 있는 사과가 우선됐어야 했다”고 자책했다. 그는 사건을 뒤늦게 보고받은 점에 대해서도 “변명이 될 수 없다”며, 해당 직원을 고객 와인 담당 소믈리에 포지션에서 즉각 배제 조치했다고 밝혔다.

앞서 ‘모수 서울’은 약 80만 원 상당의 2000년 빈티지 와인을 주문한 고객에게 약 10만 원 저렴한 2005년 빈티지를 제공하고 이를 은폐하려 했다는 폭로가 나오며 큰 논란에 휩싸인 바 있다.

안성재는 “모수에 대한 무한 책임을 지는 오너 셰프로서 재발 방지를 위해 철저히 관리하겠다”며 “레스토랑의 본질과 고객을 향한 진심을 잊지 않고 더욱 겸손하게 정진하겠다”고 거듭 사과했다. 정점의 자리에 있는 셰프의 뼈아픈 고백이 실망한 대중의 마음을 다시 돌릴 수 있을지 귀추가 주목된다.

[진주희 MK스포츠 기자]

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