[매경닷컴 MK스포츠 뉴스팀] 박정희 전 대통령이 사랑했다는 가을철 버섯 밥상 레시피가 공개된다.
오는 18일 밤 11시에 방송되는 MBN <알토란> ‘가을철 활력 밥상 버섯’ 편은 14년 동안 청와대의 밥상을 책임졌던 손성실 조리장이 출연해 버섯 요리를 전한다.
박정희 전 대통령은 손성실 조리장의 ‘버섯 된장찌개’와 ‘표고버섯 초무침’에 극찬을 아끼지 않았다고 한다. 손 조리장은 “대통령이 특별한 음식만 먹는다고 생각하는 것은 편견이다. 특별한 오찬이 있는 경우가 아니면 소박한 반찬 몇 가지와 제철 음식을 섭취하는 것을 중요하게 생각했다”면서 소박하지만, 몸에 좋은 버섯 요리를 설명했다.
기름진 명절 음식 탓에 더부룩해진 속을 가라앉히기 위해 임성근 한식 조리 기능장은 버섯 매운탕을 추천한다. 레시피는 다음과 같다. 북어 한 줌과 멸치 10마리, 다시마 한 장을 물 2L에 넣고 20분간 끓인다. 이때 멸치는 머리와 내장을 떼고 프라이팬에 살짝 볶은 뒤 끓이면 더욱 맛있다.
이후 양념장을 만든다. 굵은 고춧가루 반 컵, 다시맛가루 2큰술, 고추장 2큰술, 꽃소금 2큰술, 간 마늘 1큰술, 후추 한 꼬집, 육수 1컵, 마른 고추 2컵을 넣으면 된다. 전골냄비에 표고버섯, 느타리버섯, 팽이버섯, 양송이버섯, 새송이버섯, 미나리 1단, 대파 1뿌리, 소고기 목심 300g을 넣고 육수와 양념을 넣어 끓이면 완성된다.
이외에도 밑반찬으로 먹기 좋은 버섯 장조림 등의 레시피는 오는 18일 밤 11시 MBN <알토란>에서 확인할 수 있다.
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