‘백종원의 골목식당’ 백종원이 정인선과 함께 곱창집 점검에 나섰다.

3일 오후 방송된 SBS 예능프로그램 ‘백종원의 골목식당’에서는 13번째 골목 충청남도 서산 편이 첫 공개됐다.

이날 곱창집 점검에 나섰다. 백종원은 곱창집 냉장고보관 곱창, 냉장보관 전 곱창을 비교해보기로 했다. 기존 곱창집 스타일은 흐르는 물이 많았다. 물 같은 곱이 흘러내렸다.

정인선은 기존 방법대로 보관한 곱창부터 시식하고, 냉장보관 전 곱창을 먹었다. 그는 “냉장보관 전 곱창이 곱이 많게 느껴진다. 냉장고보관은 더 질기다”고 말했다. 곱창집 사장님은 “그건 당연하다”며 곱의 양 차이가 보관, 손질에 차이가 아니다라고 설명했다.

백종원은 “보관에 문제가 있다. 어떻게 보관하냐에 따라 맛이 달라질 수 있다”며 “곱창이 어렵긴 어렵다. 소고기는 등급에 따라 질이 예측 가능하다. 내장은 천차만별이다. 그래서 곱창이 어려운 것”이라고 설명했다.

매경닷컴 MK스포츠 김나영 기자 mkculture@mkculture.com




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