21일 저녁 방송된 SBS 교양프로그램 '생방송투데이'의 '소문난 맛집' 코너에서는 더덕 닭갈비 맛집이 전파를 탔다.
이날 더덕구이와 닭갈비가 더해진 이 맛집은 1인분 1만3000원으로 대파를 갈아 만든 파 즙에 절여 숙성한 닭고기는 잡냄새를 없애 담백한 맛을 자랑했다.
사진=생방송 투데이 캡처
또한 초벌 과정에서 마늘을 숯에 올려 굽는 마늘 훈연 방식을 통해 닭갈비의 풍미를 올리고 부드러운 맛은 물론 더덕까지 더하니 놀라운 향을 자아냈다.
한편 이날 가게 주인은 "양념장의 비법은 바로 과일이다" 라며 "사과, 배, 파인애플 등을 갈아 단맛을 내고, 간장과 고춧가루를 부은 뒤 무, 양파, 다시마, 뽕나무를 이용해 낸 육수를 더해 양념장을 만든다."고 비법을 전수했다.
특히 뽕나무는 천연 조미료 역할을 자처했고, 횡성에서 공수한 더덕 무침, 손님들 기호에 따라 닭갈비를 찍어 먹을 치즈까지 더해지니 눈길을 끌었다. mksports@maekyung.com
